La farina di grano arso è una specialità pugliese che si ottiene dalla macinazione del grano duro precedentemente tostato; si presenta con una colorazione e un profumo intenso.Infatti il grano arso è, naturalmente privo di glutine, integrale e dal sentore affumicato che regala alle pietanze un sapore intenso con sfumature di frutta secca e caffè. Rispetto alla farina bianca, quella di grano arso ha una percentuale significativamente più alta di proteine, contiene sali minerali ed è priva di glutine.